Antakya yöresinin meşhur ve vazgeçilmez yemeklerinden olan kaytaz böreğini birçok tarifiyle okumuşsunuzdur. Her gün değişik ve farklı lezzetlerde anlatılan bu lezzeti Antakya da yapılan şekliyle anlatırsak lezzetimizle övünmüş oluruz öyle değil mi?

İnce detayları olan böreğimize başlarken önce yarım paket mayayı ılık suda eritiriz. Bir çay bardağı ılık su, bir tatlı kaşığı toz şeker, hamuru tatlı sevenler biraz daha ekleye bilirler. Bir su bardağı süt, süt hamuru gevrek ve lezzetli yapar. Yarım çay bardağı sıvı yağ, bir tatlı kaşığı tuz ve aldığı kadar un ekleyip yoğuruyoruz. Hamur normalden daha cıvık olacak. Sıcak ortamda mayalamaya bırakıyoruz. Otuz dakika da hamur hazır oluyor. Yağlamak için yarım paket margarini eritip yarım çay bardağı sıvı yağ ekleyip bir kenarda bırakıyoruz. Bir yandan da iç malzemelerini hazırlıyoruz. İçini hazırlamak için 250 gr kuzu kıyma, kıyma yağlı olursa daha güzel lezzet veriyor. Üç adet kuru soğan incecik doğrayıp tuzla ovuyoruz. Acı suyu çıkınca yıkayıp iyice sıkıp kıymanın üzerine döküyoruz. Bir tutam maydanoz doğrayıp ekliyoruz. Bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı yenibahar, iki kaşık nar ekşisi, bir çay kaşığı tuz ekleyip karıştırıyoruz. Bir yemek kaşığı domates salçası, bir çay bardağı su ve bir çay bardağı sıvı yağı ekleyip içini hazır hale getiriyoruz. Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak bir kenara koyuyoruz. Oklavayla çay tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Tüm hamurlara aynı işlemi yapıp bir kenara koyun. Hazırladığımız yağ karışımını oklavayla açtığımız hamura bol bol dökerek elimizle yağı yedirerek hamuru iyice açıyoruz. Rulo yapıp çevirerek gül şekli veriyoruz. Tüm hamurları aynı şekilde işleyerek fırın tepsisine diziyoruz. Bu arada hamurlar tepside dinlenmiş olacak. Dinlenen hamurlar rahatça açılacak duruma geldiği için elimizle tepsi üzerinde biraz daha açıyoruz. Hazırladığımız iç harcı elimizi yağa bol bol batırarak hamurların üzerine yayıyoruz. Bu arada hamurlar genişleyip birbirine yapışabilir, rahat pişen bir hamurdur. Daha önceden ısıttığımız 180 derecede hazırladığımız fırına koyup 20-25 dakika kadar pişiriyoruz. Ayran ve salatayla servis ediyoruz. Afiyet olsun.