HABER AKIŞI

PİŞMANİYE ÜRETİMİ VE TARİHÇESİ

 Tarih: 22-01-2018 14:37:16
Geçmişten Günümüz Değişmeyen Lezzet "İzmit Pişmaniyesi"

Pişmaniye kelimesi farsça bir kelime olup peşmek sözcüğünden Türkçeye geçmiştir. Tatlı ve koyunyününe benzediği için peşmek olarak anılmaktadır. Pişmaniye, 14. yüz yılın başlarında Osmanlı Devletinin Yükselme Dönemi padişahlarından Fatih Sultan Mehmet'in İstanbul'u fethetmeden önce tebaasını soğuk kış aylarında bir araya gelerek çeşitli bölgeler de farklı isimlerle anılmaktadır (Eskişehir bölgesinde tel tel, Kastamonu bölgesinde çekme helva). Osmanlı Devleti zamanında evlerden çıkıp yaygınlaşarak, saraylarda (saray tatlısı denmesinin nedeni de budur) sosyal ve kültürel etkinliklerde yapılan; yapımı oldukça zor zahmetli olan tatlı türüne pişmaniye tatlısı denilmektedir.

Pişmaniye tatlısının denmesinin temel nedeni ise yapımın gerçekten çok zor ve zahmetli olmasıdır. Bazı durumlarda kıvamının ya da tadının tutturulmamasın nedeniyle atıldığı yani ziyan olduğu için  ''pişman tatlısı'' ismiyle anıldığı rivayet edilmektedir. Pişmaniyenin 17. yüzyıl başlarında Anadolu’ya ticaret amaçlı gelen ermeni ustalardan öğrenilmişti. İlk defa Kandıralı Hayrettin Usta tarafından yapıldığı söylenilen pişmaniyenin daha geniş alanlara yayılıp yaygınlaşmasını ve bir pazar haline getirilmesini ise ermeni tüccar Hacı Agop Dolmacıyan tarafından yapılmıştır. 1. dünya savaşı sırasında şekerci dükkanını kapatıp başka ülkeye göç eden Hacı Agop Dolmacıyan'ın çocuklarına Türkçe ve Fransızca öğretmesi üzere tatlıcı dükkanında çalışan İbrahim Ethem Efendi,  Hacı Agop Dolmacıyan'ın ardından Kapanönü semtinde bir şekerci dükkanı açmıştır. Bir süre sonra bu şekerci dükkanı pişmaniyeci yetiştiren bir okul haline dönmüştür. Bundan dolayı pişmaniye Türkiye'nin tüm şehirlerinde hatta ve hatta dünyaya yayılmasının da temel kaynağı bu okul olmuştur. Genel olarak pişmaniye adını alan bu tel helva günümüzde dört kıtada ve 160 ülkede satılmaktadır. Türkiye de ise Kocaeli yöresinin şenlik ve şölenlerinin olmazsa olmalarından olan bu tatlının günümüzde İzmit ve çevresinde üretimi devam etmektedir.

Pişmaniyenin Yapılışı

Pişmaniye yapılışında öncelikle toz şeker bir tencerenin içine konulur. Daha sonra ilave edilerek ocağın üzerine konulup üzerine limon tozu ilave edilerek iyice koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Daha sonra kıvamını alması için tabağın içine normal musluk suyu ve 1 kaşık kadar koyu şerbetten eklenir. Şerbet sertleşip şeker kıvamına gelmesiyle kıvamını almış anlamına gelir. Ardından büyük ve genişçe bir alüminyum tepsinin içine bol sıvı yağ ile yağlanması gerekir. Kıvamını alan şerbet sıvı yağ ile bolca yağlanmış tepsinin içerisine boşaltılır. ( Bu şerbete mablak adı verilmektedir.) Mablak sertleşmeden önce spatula yardımıyla tepsinin içinden toparlanır ve kaldırılır. Mablak elden bırakılmadan uzatılarak oynanılmadır. Bu işlem sırasında tavanın içine un alınarak hafifçe kavrulması gerekir. Tabi burada unun fazla yakılmaması son derece önemlidir.

Diğer bir dikkat edilmesi gereken önemli ayrıntı vardır. Eğer hazırlanan mablağın kıvamı sertse ise un ılık olmalı, mablağın kıvamı biraz yumuşaksa da un biraz daha soğuk olmalıdır. Bu aşamadan sonra mablak en son halka şekline getirerek bir masanın üzerine un boşaltılarak mablak üzerine konulur. Masanın etrafında dört kişi oturur ve oturanlardan her biri mablağın kenarlarından çekiştirerek uzatır. Mablak uzadıkça tekrardan katlanıp yeniden çekilerek bu işlemi yaklaşık olarak 18 ya da 20 kez tekrar edilir. 18 veya 20 kez tekrarlan çekme işlemi mablak tel tel oluncaya kadar ve fazla unu silkinerek devam edilir. Mablak pişmaniye kıvamını alıp tel tel olduktan sonra kesilerek büyük bir sininin içerisine konulur. Daha sonra açık havada iyice soğuyup çıtır ya da kıtırlaşıncaya kadar bekletilir. Çünkü mablak sıcak odada çıkmaz kıtırlaşması için odanın biraz serin olması gerekmektedir. Mablak soğuyup kıtır kıtır olunca servise hazır hale gelmiş demektir.

  DİĞER Güncel HABERLERİ
  Güncel HABERLERİ
İkizler Burcunun Günlük Burç Yorumu - İkizler Burcunun Haftalık Burç Yorumu, İkizler Burcunun Yıllık Burç Yorumu İkizler Burcunun Günlük Burç Yorumu - İkizler Burcunun Haftalık Burç Yorumu, İkizler Burcunun Yıllık Burç Yorumu İkizler Burcunun Günlük Burç Yorumu - Bugün sizin burcunuzu neler bekliyor? Bur..
Yengeç Burcunun Günlük Burç Yorumu - Yengeç Burcunun Haftalık Burç Yorumu, Yengeç Burcunun Yıllık Burç Yorumu Yengeç Burcunun Günlük Burç Yorumu - Yengeç Burcunun Haftalık Burç Yorumu, Yengeç Burcunun Yıllık Burç Yorumu Yengeç Burcunun Günlük Burç Yorumu - Bugün sizin burcunuzu neler bekliyor? Burcu..
Aslan Burcunun Günlük Burç Yorumu - Aslan Burcunun Haftalık Burç Yorumu, Aslan Burcunun Yıllık Burç Yorumu Aslan Burcunun Günlük Burç Yorumu - Aslan Burcunun Haftalık Burç Yorumu, Aslan Burcunun Yıllık Burç Yorumu Aslan Burcunun Günlük Burç Yorumu - Bugün sizin burcunuzu neler bekliyor? Burcun..
Başak Burcunun Günlük Burç Yorumu - Başak Burcunun Haftalık Burç Yorumu, Başak Burcunun Yıllık Burç Yorumu Başak Burcunun Günlük Burç Yorumu - Başak Burcunun Haftalık Burç Yorumu, Başak Burcunun Yıllık Burç Yorumu Başak Burcunun Günlük Burç Yorumu - Bugün sizin burcunuzu neler bekliyor? Burcun..
  Kocaeli HABERLERİ
 YENGEÇ BURCU GÜNLÜK BURÇ YORUMLARI! YENGEÇ BURCU GÜNLÜK BURÇ YORUMLARI! Günlük burç yorumları Şenay Yangel Rezzan Kiraz sizler için yorumladı. Burcunuz..
resim yok DERİNCE Derince, Cumhuriyet döneminin ortaya çıkardığı yeni yerleşim yeridir. Tarihi çok..
resim yok DONANMA KENTİ GÖLCÜK İzmit Körfezi’nin güney sahilinde yer alır. Gölcük, özgün bir donanma kenti nite..
resim yok GEBZE İş hayatı söz konusu olduğunda adını işitmenin kimseyi şaşırtmadığı Türkiye’nin ..
  Siyaset HABERLERİ
Kemal Kılıçdaroğlu İzmir programını Neden İptal Etti? Kemal Kılıçdaroğlu İzmir programını Neden İptal Etti? Cumhuriyet Halk Partisi Belediye Başkanları Zirvesi’ne ve İzmir’de düzenlenen ön..
Tutuklanan Cumhuriyet Gazetesi Yazarları, Tüm Suçlamaları Reddetti Tutuklanan Cumhuriyet Gazetesi Yazarları, Tüm Suçlamaları Reddetti Kısa bir süre önce Cumhuriyet Gazetesi’ne yönelik olarak düzenlenen operasyon ka..
Terör soruşturmasında son dakika! Terör soruşturmasında son dakika! Gülten Kışanak ve eş başkan Fırat Anlı; tutuklanmaları istemiyle adliyeye sevk e..
Terör soruşturmasında son dakika! Terör soruşturmasında son dakika! Gülten Kışanak ve eş başkan Fırat Anlı; tutuklanmaları istemiyle adliyeye sevk e..
  Spor HABERLERİ
Fenerbahçeden Mesut Özil ve Ben Arfa Atağı Fenerbahçeden Mesut Özil ve Ben Arfa Atağı Hürriyet Fenerbahçe muhabiri, Fenerbahçe ve Mesut Özil ile ilgili olay yaratacak..
Eurosportun Öncülüğünde Drone Yarışları Düzenlenecek! Eurosportun Öncülüğünde Drone Yarışları Düzenlenecek! Her gün daha da gelişen Droneler’den hiç beklenmedik adımlar. Günümüzde insansız..
CSGO Türk Milli Takımımız Dünya Şampiyonu Oldu CSGO Türk Milli Takımımız Dünya Şampiyonu Oldu Son yıllarda popülerliği artmaya başlayan e-spor oyunların başında gelen CS GO'n..
 YAŞAM KOÇU SİZE NE KATAR? YAŞAM KOÇU SİZE NE KATAR? Yaşam koçluğunu günümüzde koçluk kavramı üzerinde değerlendirilen diğer dallarda..
  Etkinlikler HABERLERİ
YAZ OLİMPİYATLARI ÜLKESİ:BREZİLYA YAZ OLİMPİYATLARI ÜLKESİ:BREZİLYA Yaz olimpiyatlarının gerçekleşeceği ülke olan Brezilya olimpiyatların yapılacağı..
Yazlık Ilıcası Yazlık Ilıcası Yazlık Ilıcası yüzyıllarca buradaki köy insanının yaşamının önemli bir parçası ..
İzmit’in Cazibe Merkezi, Kültür Tepesi İzmit’in Cazibe Merkezi, Kültür Tepesi İzmit Belediyesi uzun yıllardan beri atıl vaziyette olan Saat Kulesi ve çevresin..
Sapanca Gölü Kıyısında Bisiklet ve Kırkpınar’da Kahvaltı Keyfini Yaşayın Sapanca Gölü Kıyısında Bisiklet ve Kırkpınar’da Kahvaltı Keyfini Yaşayın Eşsiz doğası, mükemmel manzaraları, huzur veren atmosferi ile Sapanca yurt içi t..
  Sosyal HABERLERİ
O kampanya sosyal medyada hızla yayılıyor O kampanya sosyal medyada hızla yayılıyor Gün geçmiyor ki sosyal hayatta insanlar birçok problemle karşılaşmasın. İşte böy..
BALIK TUTKUNLARININ ADRESİ TAHTALI GÖLETİ BALIK TUTKUNLARININ ADRESİ TAHTALI GÖLETİ Kentleşmeyle birlikte yok olan doğal ortamlar, büyük şehirlerde yaşayan insanlar..
  Eğitim HABERLERİ
DGS Ek Yerleştirme Tercihleri Başladı mı? Ek Tercih Süresi Ne Zaman Sona Erecek? DGS Ek Yerleştirme Tercihleri Başladı mı? Ek Tercih Süresi Ne Zaman Sona Erecek? Uzun süredir öğrencilerin heyecanla ve merakla bekledikleri DGS ek yerleştirme t..
DGS Ek Yerleştirme Tercihleri Başladı mı? Ek Tercih Süresi Ne Zaman Sona Erecek? DGS Ek Yerleştirme Tercihleri Başladı mı? Ek Tercih Süresi Ne Zaman Sona Erecek? Uzun süredir öğrencilerin heyecanla ve merakla bekledikleri DGS ek yerleştirme t..
Ders Çalışmada Süreklilik Ders Çalışmada Süreklilik Ders çalışmak bilindiği üzere sabır ve kararlılık gerektiren bir eylemdir. Bunun..
Gecelere Kadar Ders Çalışılır Mı ? Gecelere Kadar Ders Çalışılır Mı ? Birçoğunuzun sıkça duymuş olduğu cümlelerden bir tanesidir, gecelere kadar ders ..
  Yemek Tarifleri HABERLERİ
Mercimek Köftesi Nasıl Yapılır? Mercimek Köftesi Nasıl Yapılır? Özellikle de günlerin vazgeçilmez ikramı arasında yer alan mercimek köftesi ya d..
ELMALI KURABİYE TARİFİ ELMALI KURABİYE TARİFİ Çocuklarımızın ve bayanların günlerinin vazgeçilmezidir elmalı kurabiye. Çok fa..
Perde Pilavı Yapılışı Perde Pilavı Yapılışı Pilav lezzetinin farklı bir yüzüne tanık olmak istiyorsanız perde pilavı uzun za..
Mantarlı Pilavı Yapılışı Mantarlı Pilavı Yapılışı Mantarlı pilav, sağlıklı beslenmeye dikkat edenler için en uygun besin tercihler..
NAMAZ VAKİTLERİ
Henüz anket oluşturulmamış.
  • BUGÜN ÇOK OKUNANLAR
  • BU HAFTA ÇOK OKUNANLAR
  • BU AY ÇOK OKUNANLAR
HABER ARŞİVİ
HAVA DURUMU
PUAN DURUMU
301 Moved Permanently

Moved Permanently

The document has moved here.

resmi ilanlar
Yukarı