HABER AKIŞI

PİŞMANİYE ÜRETİMİ VE TARİHÇESİ - ( 1 )

 Tarih: 07-02-2019 14:37:00
Geçmişten Günümüz Değişmeyen Lezzet "İzmit Pişmaniyesi" Pişmaniye kelimesi farsça bir kelime olup peşmek sözcüğünden Türkçeye geçmiştir. Tatlı ve koyunyününe benzediği için peşmek olarak anılmaktadır.

Pişmaniye kelimesi farsça bir kelime olup peşmek sözcüğünden Türkçeye geçmiştir. Tatlı ve koyunyününe benzediği için peşmek olarak anılmaktadır.

Pişmaniye, 14. yüz yılın başlarında Osmanlı Devletinin Yükselme Dönemi padişahlarından Fatih Sultan Mehmet'in İstanbul'u fethetmeden önce tebaasını soğuk kış aylarında bir araya gelerek çeşitli bölgeler de farklı isimlerle anılmaktadır (Eskişehir bölgesinde tel tel, Kastamonu bölgesinde çekme helva). Osmanlı Devleti zamanında evlerden çıkıp yaygınlaşarak, saraylarda (saray tatlısı denmesinin nedeni de budur) sosyal ve kültürel etkinliklerde yapılan; yapımı oldukça zor zahmetli olan tatlı türüne pişmaniye tatlısı denilmektedir.

Pişmaniye tatlısının denmesinin temel nedeni ise yapımın gerçekten çok zor ve zahmetli olmasıdır. Bazı durumlarda kıvamının ya da tadının tutturulmamasın nedeniyle atıldığı yani ziyan olduğu için  ''pişman tatlısı'' ismiyle anıldığı rivayet edilmektedir. Pişmaniyenin 17. yüzyıl başlarında Anadolu’ya ticaret amaçlı gelen ermeni ustalardan öğrenilmişti. İlk defa Kandıralı Hayrettin Usta tarafından yapıldığı söylenilen pişmaniyenin daha geniş alanlara yayılıp yaygınlaşmasını ve bir pazar haline getirilmesini ise ermeni tüccar Hacı Agop Dolmacıyan tarafından yapılmıştır. 1. dünya savaşı sırasında şekerci dükkanını kapatıp başka ülkeye göç eden Hacı Agop Dolmacıyan'ın çocuklarına Türkçe ve Fransızca öğretmesi üzere tatlıcı dükkanında çalışan İbrahim Ethem Efendi,  Hacı Agop Dolmacıyan'ın ardından Kapanönü semtinde bir şekerci dükkanı açmıştır. Bir süre sonra bu şekerci dükkanı pişmaniyeci yetiştiren bir okul haline dönmüştür. Bundan dolayı pişmaniye Türkiye'nin tüm şehirlerinde hatta ve hatta dünyaya yayılmasının da temel kaynağı bu okul olmuştur. Genel olarak pişmaniye adını alan bu tel helva günümüzde dört kıtada ve 160 ülkede satılmaktadır. Türkiye de ise Kocaeli yöresinin şenlik ve şölenlerinin olmazsa olmalarından olan bu tatlının günümüzde İzmit ve çevresinde üretimi devam etmektedir.

Pişmaniyenin Yapılışı

Pişmaniye yapılışında öncelikle toz şeker bir tencerenin içine konulur. Daha sonra ilave edilerek ocağın üzerine konulup üzerine limon tozu ilave edilerek iyice koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Daha sonra kıvamını alması için tabağın içine normal musluk suyu ve 1 kaşık kadar koyu şerbetten eklenir. Şerbet sertleşip şeker kıvamına gelmesiyle kıvamını almış anlamına gelir. Ardından büyük ve genişçe bir alüminyum tepsinin içine bol sıvı yağ ile yağlanması gerekir. Kıvamını alan şerbet sıvı yağ ile bolca yağlanmış tepsinin içerisine boşaltılır. ( Bu şerbete mablak adı verilmektedir.) Mablak sertleşmeden önce spatula yardımıyla tepsinin içinden toparlanır ve kaldırılır. Mablak elden bırakılmadan uzatılarak oynanılmadır. Bu işlem sırasında tavanın içine un alınarak hafifçe kavrulması gerekir. Tabi burada unun fazla yakılmaması son derece önemlidir.

Diğer bir dikkat edilmesi gereken önemli ayrıntı vardır. Eğer hazırlanan mablağın kıvamı sertse ise un ılık olmalı, mablağın kıvamı biraz yumuşaksa da un biraz daha soğuk olmalıdır. Bu aşamadan sonra mablak en son halka şekline getirerek bir masanın üzerine un boşaltılarak mablak üzerine konulur. Masanın etrafında dört kişi oturur ve oturanlardan her biri mablağın kenarlarından çekiştirerek uzatır. Mablak uzadıkça tekrardan katlanıp yeniden çekilerek bu işlemi yaklaşık olarak 18 ya da 20 kez tekrar edilir. 18 veya 20 kez tekrarlan çekme işlemi mablak tel tel oluncaya kadar ve fazla unu silkinerek devam edilir. Mablak pişmaniye kıvamını alıp tel tel olduktan sonra kesilerek büyük bir sininin içerisine konulur. Daha sonra açık havada iyice soğuyup çıtır ya da kıtırlaşıncaya kadar bekletilir. Çünkü mablak sıcak odada çıkmaz kıtırlaşması için odanın biraz serin olması gerekmektedir. Mablak soğuyup kıtır kıtır olunca servise hazır hale gelmiş demektir.

  YORUMLAR YORUM YAP | 0 Yorum
  FACEBOOK YORUM
Yorum
  DİĞER Güncel HABERLERİ
  Güncel HABERLERİ
resim yok VIESSMANN KOMBİ SERVİSİ HAKKINDA! Kombili doğalgaz sisteminde bir dünya markası mı arıyorsunuz? Viesmann bu konuda..
resim yok ECA KOMBİ SERVİSİ HAKKINDA! Ülke genelinde yürütülen doğalgaz alt yapı tamamlama çalışmaları, bize bu konud..
resim yok ARISTON KOMBİ SERVİSİ HAKKINDA! Doğalgaz, kullanımı ile çok önemli faydalar sağlayan bir kaynak olmasının yanı ..
resim yok İSTANBUL ARABA KİRALAMA ! Araç kiralama işine girmeden önce bu konuya hatırı sayılır bir yatırım yapmanın..
  Kocaeli HABERLERİ
resim yok HAFTA SONU TATİLİ HAKKINDA! Beş gün aynı saatte kalkıp deli gibi koşturmacanın içine katılarak iş hayatının ..
resim yok RESTORASYON VE TARİHİ ESERLER Türkiye konumu itibariyle en başta kendi geçmişimiz olmak üzere çok sayıda uygar..
 KOCAELİ USULÜ HÖŞMERİM - ( 1 ) KOCAELİ USULÜ HÖŞMERİM - ( 1 ) Balıkesir ile özdeşleşen, Çanakkale’de de çokça sevilen ama Kocaeli’de bir başka..
Kocaeli Mantar Böreği Tarifi - ( 1 ) Kocaeli Mantar Böreği Tarifi - ( 1 ) Özellikle Kocaeli bölgesinden birçok mantar türü yetişmektedir.Birçok mantar tür..
  Siyaset HABERLERİ
resim yok YALNIZ SANA ÖZGÜRLÜK OLMAZ ! İnsanların uzun yıllardan beri dilinden düşürmediği özgürlük ve kişisel haklar ..
resim yok TERÖR ÇARE DEĞİL PEKİ ÇARE NE? İnsanlarla diyalog iletişim ya da kişisel bireylik hakları ile elde edemedikler..
Cumhurbaşkanı Erdoğanın Açıklamalarından Sonra Doların Yükselmesi Balon Gibi Söndü! Cumhurbaşkanı Erdoğanın Açıklamalarından Sonra Doların Yükselmesi Balon Gibi Söndü! Doların bugünkü alış kuru 5,3094 TL, satış kuru 5,3185 TL'dir. Dolar kuru en son..
resim yok BATI HAYRANLIĞI NEDİR? Özellikle son yüzyılla beraber toplumumuzun çok büyük bir kesiminde şiddetli der..
  Spor HABERLERİ
resim yok ADALE KRAMPLARI HAKKINDA! Bilinçsizce yapılacak spor yarardan çok zarar getireceği gibi bazı durumlarda in..
Canlı Bahis Oyununda Nasıl Kazanılır? Canlı Bahis Oyununda Nasıl Kazanılır? Kısa vadede kazanç elde edebileceğiniz bir bahis türü olan canlı bahisde dikkat ..
Twitter düzenle butonunda ŞOK detaylar ! Twitter düzenle butonunda ŞOK detaylar ! Sosyal medya devi twitter gönderilen twitler üzerinde düzenle butonu yapacaktı ..
resim yok KANO SPORU HAKKINDA! Su sporları son derece zevkli ve eğlenceli bir etkinlik olurken, bu tür sporlar ..
  Etkinlikler HABERLERİ
resim yok TATİL İÇİN HAZIRLIKLAR BAŞLASIN ! İçinde bulunduğumuz ay çocuğumuz için tatili düşünmek adına fazla uygun görünme..
resim yok KOZAKLI TATİL KAÇAMAĞI HEYECAN DOLU! Gelin bu yıl tatil için yazı beklemeyin her türlü imkânı ile size güzel bir tat..
Yazlık Ilıcası - ( 1 ) Yazlık Ilıcası - ( 1 ) Yazlık Ilıcası yüzyıllarca buradaki köy insanının yaşamının önemli bir parçası ..
İzmit’in Cazibe Merkezi, Kültür Tepesi - ( 1 ) İzmit’in Cazibe Merkezi, Kültür Tepesi - ( 1 ) İzmit Belediyesi uzun yıllardan beri atıl vaziyette olan Saat Kulesi ve çevresin..
  Sosyal HABERLERİ
resim yok KÜLTÜR MİRASLARIMIZ VE DÖNER KÜMBET HAKKINDA! Yaşadığımız bu güzel topraklar geçmişimizin bize bıraktığı tarihi miraslar ile ..
BALIK TUTKUNLARININ ADRESİ TAHTALI GÖLETİ - ( 1 ) BALIK TUTKUNLARININ ADRESİ TAHTALI GÖLETİ - ( 1 ) Kentleşmeyle birlikte yok olan doğal ortamlar, büyük şehirlerde yaşayan insanlar..
Türkiye'de Şiddet Türleri ve Gelişmesi Türkiye'de Şiddet Türleri ve Gelişmesi Türkiye Cumhuriyeti sınırları içerisinde yaşanan en kötü ve en can sıkıcı olayla..
O kampanya sosyal medyada hızla yayılıyor O kampanya sosyal medyada hızla yayılıyor Gün geçmiyor ki sosyal hayatta insanlar birçok problemle karşılaşmasın. İşte böy..
  Eğitim HABERLERİ
resim yok KARDEŞ KISKANÇLIĞI HAKKINDA! Çocuklarda kıskançlık istek dışında oluşan ve farkında olmadan gelişen bir dur..
resim yok SINAV HEYECANI VE DİKKAT DAĞINIKLIĞI HAKKINDA! Ebeveynlerin en büyük sorunlarından biri hiç kuşku yok ki çocukların girdiği sın..
resim yok YENİ OKUL FORMALARI HAKKINDA! Uzun yıllar boyunca okul kıyafetlerinde resmiyet göze çarparken, son derece iç k..
resim yok Elveda Haziran Roman Özeti Hakkında! Sarah Jio eserlerinden Elveda Haziran Arkadya Yayınları’ndan Duygu Parsadan çevi..
  Yemek Tarifleri HABERLERİ
resim yok ALÜMİNYUM KAPLARINIZIN KULLANIMI VE TEMİZLİĞİ HAKKINDA! Çoğumuzun mutfağında kullandığı alüminyum kaplar zaman içinde kararırken, bu çoğ..
resim yok KİREÇLİ ÇAYDANLIKLARA SON ! Ev hanımlarının büyük baş belası olan ve çoğu yerde birikip bir sorun teşkil ede..
resim yok FİNCANLARINIZ TERTEMİZ OLSUN! Kahve keyfi pek çoğumuzun üzerinde durduğu ve önemli bir etkinlik olarak da gör..
resim yok BAYATLAMAYAN KEK TARİFİ - YAPILIŞI! Son günlerde hemen her alanda kullandığımız veya kullanımından yarın sağladığımı..
NAMAZ VAKİTLERİ
Henüz anket oluşturulmamış.
HABER ARŞİVİ
HAVA DURUMU
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
19.04.2019 21:30 Kasımpaşa 1 - 1 Bursaspor
20.04.2019 20:00 Galatasaray 3 - 1 Kayserispor
20.04.2019 17:00 Trabzonspor 2 - 1 Evkur Yeni Malatyaspor
20.04.2019 17:00 Teleset M. Akhisarspor 1 - 2 Antalyaspor
20.04.2019 20:00 Göztepe 0 - 1 Erzurum BB
21.04.2019 17:00 İstanbul Başakşehir 1 - 1 Ç.Rizespor
21.04.2019 14:30 Ankaragücü 0 - 0 Atiker Konyaspor
21.04.2019 20:00 Aytemiz Alanyaspor 1 - 0 Fenerbahçe
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
11.08.2017 21:00 Ankaragücü 0 - 0 Erzurum BB
12.08.2017 22:00 İstanbulspor 2 - 2 Eskişehirspor
12.08.2017 22:45 Adanaspor 3 - 0 Denizlispor
12.08.2017 20:05 Ç.Rizespor 4 - 1 Manisaspor
13.08.2017 20:30 Boluspor 2 - 2 Giresunspor
13.08.2017 22:45 Gaziantepspor 0 - 3 Umraniyespor
13.08.2017 20:30 Samsunspor 0 - 0 Gaziantep Bykşhr Bld.
13.08.2017 22:45 Balıkesirspor 2 - 2 Adana D.Spor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
09.09.2017 17:30 Korfez SK 1 - 0 Etimesgut Belediyespor
09.09.2017 17:30 İnegölspor 2 - 1 Bodrumspor
10.09.2017 17:00 Keçiörengücü 4 - 1 Hatayspor
10.09.2017 17:30 Sancaktepespor 3 - 0 Tuzlaspor
10.09.2017 17:30 Eyüpspor 1 - 4 Bucaspor
10.09.2017 16:30 Amed Sportif 1 - 1 4 Eylül Bld.
10.09.2017 20:00 Afjet Afyonspor 3 - 1 Mersin İ.Y.
10.09.2017 17:00 Kastamonuspor 0 - 2 Tokatspor
10.09.2017 17:30 Sarıyer 1 - 3 Menemen Bld.
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
23.09.2017 16:30 Erbaaspor 1 - 0 12 Bingolspor
23.09.2017 17:00 Manisa Büyükşehir Belediyespor 2 - 0 Erzin Belediyespor
23.09.2017 16:00 Batman Pet. 2 - 0 Orhangazispor
23.09.2017 17:00 Halide Edip Adivar Spor 2 - 0 Ofspor
23.09.2017 17:00 Catalcaspor 1 - 3 Tekirova Bld.
23.09.2017 16:00 Bayburt Genclikspor 2 - 3 Yeni Altindag Belediyespor
23.09.2017 17:00 Bergama Belediyespor 4 - 2 Dardanelspor
24.09.2017 17:00 Bayrampaşa 2 - 1 Yomraspor
24.09.2017 16:30 Kozan Belediyespor 3 - 2 Duzcespor
resmi ilanlar
Yukarı